Technika
Ako urobiť dokonalú crêpe
Tenká, hodvábna crêpe so zlatistými okrajmi sa nerodí náhodou — je to o teplote platne, redšom ceste a jednom plynulom pohybe rozeterom.
- Náročnosť
- Stredne náročné
V Bretónsku sa crêpe pečie na liatinovej platni zvanej billig a roztiera dreveným rozeterom (rozell). Doma stačí dobrá panvica a naberačka, ale princíp je rovnaký: rýchlo, tenko, na správne rozohriatej ploche.
Postup
- 01
Platňu rozohrejte na strednú až vysokú teplotu. Handričkou s olejom ju potrite len tenučkou vrstvou — nesmie sa mastiť, len utesniť.
- 02
Naberte presné množstvo cesta a vylejte ho doprostred platne. Pri panvici cesto rozlejte nakláňaním.
- 03
Rozeter priložte do stredu a jedným plynulým krúživým pohybom rozotrite cesto od stredu k okrajom — tenko a rovnomerne. Cieľom je čo najtenšia vrstva.
- 04
Pečte, kým okraje nezozlatnú a samé sa nezačnú odliepať. Potom crêpe podoberte stierkou a obráťte.
- 05
Garniž položte doprostred, crêpe preložte a podávajte hneď, kým je horúca a chrumkavá.
Prvá crêpe je vždy obetná — kým sa platňa nevyrovná na teplote. Ak sa cesto trhá, je príliš husté; dorieďte ho lyžicou vody.
Radšej ochutnať ako variť?
Galettes, crêpes a cider pečieme a čapujeme každý deň vo Fresh Markete.