Recettes

Recepty

Francúzske recepty, vysvetlené jednoducho — od bretónskej galette z pohánky po bœuf bourguignon a slaný karamel.

Klasiky francúzskej kuchyne, ktoré sa naozaj oplatí uvariť doma. Presné množstvá, jasné kroky, žiadne zbytočnosti.

Galettes & crêpes

Bretónska galette (La Complète)

Bretónska galette je slaná palacinka z čistej pohánkovej múky — prirodzene bez lepku, opečená do chrumkava a poskladaná do štvorca okolo šunky, syra a vajca.

145 min · 4 porcie

Otvoriť recept

Základy

Pohánkové cesto na galette

Pravé bretónske cesto na galette potrebuje len pohánku, vodu, soľ a čas. Žiadna pšenica — prirodzene bez lepku.

740 min · 6 porcie

Galettes & crêpes

Sladké crêpes (pravé cesto)

Pravé francúzske cesto na sladké crêpes potrebuje len múku, vajcia, mlieko, štipku soli a trochu masla — a hodinu odpočinku, aby boli palacinky tenké a hodvábne.

73 min · 4 porcie

Technika

Ako urobiť dokonalú crêpe

Tenká, hodvábna crêpe so zlatistými okrajmi sa nerodí náhodou — je to o teplote platne, redšom ceste a jednom plynulom pohybe rozeterom.

Technika

Sprievodca

Galette, crêpe či palacinka — aký je rozdiel?

Galette je slaná bretónska palacinka z pohánky, crêpe je tenká sladká francúzska palacinka z pšenice a slovenská palacinka je ich blízka sesternica.

Príbeh

Klasiky

Slaný karamel (caramel au beurre salé)

Bretónsky slaný karamel vznikne z cukru rozpusteného do jantárova, zjemneného maslom, smotanou a vločkami soli Sel de Guérande — hustý, lesklý a nebezpečne dobrý.

15 min · 6 porcie

Dezerty

Crème brûlée

Crème brûlée je francúzsky dezert z hladkého vanilkového krému s tenkou vrstvou karamelizovaného cukru, ktorá pri zaťukaní praskne.

240 min · 4 porcie

Klasiky

Zemiaková purée Robuchon

Najslávnejšia francúzska zemiaková purée: hodvábne jemná, s takmer rovnakým podielom masla ako zemiakov. Tajomstvo Joëla Robuchona je v pretlačení cez sito a vyšľahaní studeného masla.

50 min · 6 porcie

Klasiky

Quiche Lorraine

Quiche lorraine je slaný francúzsky koláč z krehkého cesta, plnený zmesou vajec, smotany a údenej slaniny.

60 min · 6 porcie

Klasiky

Cibuľová polievka (soupe à l’oignon)

Francúzska cibuľová polievka stojí na trpezlivosti: cibuľu treba dusiť dovtedy, kým nezhnedne do sladka, potom ju prevariť s vývarom a zapiecť pod chrumkavou kôrkou syra a opečenej bagety.

75 min · 4 porcie

Klasiky

Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon je hovädzie dusené v červenom víne s cibuľkou, šampiňónmi a slaninou — pomalé, voňavé jedlo, ktoré je na druhý deň ešte lepšie.

210 min · 6 porcie

Bretónsko

Far breton

Far breton je hustý bretónsky zapekaný krém so sušenými slivkami — niečo medzi koláčom a flanom.

60 min · 8 porcie

Bez lepku

Je pohánka bezlepková?

Áno — pohánka je prirodzene bezlepková. Napriek názvu nie je príbuzná pšenici ani obilninám a neobsahuje lepok.

Príbeh

Cidre

Cidre: čo to je, fermentácia a história

Cidre je kvasený jablkový mušt z Bretónska a Normandie — nízkoalkoholický, jemne perlivý, suchý (brut) alebo sladký (doux).

Príbeh